INGIA sødestoffer er afledt af naturlige kilder og gennemgår strenge tests for at sikre sikkerhed og kvalitet. De er ideelle til at lave saccharosefrit brød,-til at henvende sig til forbrugere med diætrestriktioner eller dem, der søger sundere muligheder.
AlluPure™, et af vores alternative sødemidler til bagning, tilbyder ren sødme med en saccharose-lignende kvalitet-. Det giver en fugtgivende effekt på brød, holder det friskt, fugtigt og blødt, samtidig med at det genskaber den japanske-rå toastfarve. Granulatet af AlluPure™ ligner saccharose, hvilket sikrer god flydende og brugervenlighed. Vigtigst af alt,AlluPure™kan udløse en Maillard-reaktion svarende til saccharose, hvilket giver brød en lokkende karamelliseret smag.
◉ Udskiftningen af 70 % saccharose med AlluPure™ havde ingen signifikant effekt på brødets form og resulterede også i en mere attraktiv bagefarve, en stærkere bagearoma og karamelsmag med hensyn til lugt, og var i det væsentlige den samme som saccharosebrødet med hensyn til den samlede smagsscore og den overordnede smag af brødet.
Til brød, der fremhæver farven på frugt- og grøntsagspulver, såsom tranebærostbrød, anbefaler vi at bruge sødemidler som f.eks.Maltitol, Ingvia® Stevia, ogMogroside V, som ikke deltager i Maillard-reaktionen. Dette sikrer en optimal farvepræsentation.
Høj-sødestoffer kan lideIngvia® SteviaogMogroside Vkræver kun en lille mængde for at forbedre brødets sødme markant. Vi anbefaler at bruge dem i kombination med sødemidler med lav-intensitetAlluPure™.
Derudover voresIngvia® M+ Stevia-blandingertilbyde tilpassede tjenester til naturlige-sødestoffer med høj intensitet. Vi kan justere andelen af steviolglykosider i henhold til specifikke kundekrav, hvilket sikrer, at sødemidlerne er perfekt egnede til en bred vifte af brødanvendelser.
Se flere relaterede sager
