Nutidens forbrugere ønsker en kortere, renere, mere velkendt liste over ingredienser uden kunstige farver, smagsstoffer eller konserveringsmidler. Samtidig er en styrkelse af bevidstheden omkring sund kost nu en global megatrend, hvor ønsket om at reducere sukkerindtaget er et nøgleelement. Ved siden af sådanne prioriteringer er kunderne uvillige til at gå på kompromis med sanseglæde og søger i stedet sund hedonisme: naturlige og nærende fødevarer, der smager godt.
Naturligt afledte sødestoffer og smagsstoffer fra banebrydende kraftcenterINGIA Biotechreagere på disse forbrugerbehov, hvilket giver producenterne mulighed for at omformulere og skabe produkter, der er reduceret i sukker, men ikke sødme.
Behovet for naturlighed
Efterhånden som forbrugerne skifter fra kunstige sødestoffer til mere velkendte, naturligt afledte alternativer, har stevia og munkefrugt opnået stærk almindelig forbrugeraccept. Når de kombineres, har sådanne løsninger vist sig særligt vellykkede på tværs af forskellige kategorier.
En undersøgelse undersøgte, hvordan naturligt afledte sødestoffer kunne optimeres til sukkerreduktion i mælk med chokoladesmag. Ved hjælp af Response Surface Methodology (RSM) optimerede forskerne systematisk blandinger af stevia og munkefrugtekstrakt i chokolademælk for at reducere saccharose med omkring 50 %.1
Denne optimering målrettede sensoriske egenskaber (generel smag, udseende, aroma, sødme, mundfornemmelse og eftersmag) og forbrugeraccept. Brugt i kombination resulterede de to plante-afledte ingredienser i sødmesynergi: De bitre og metalliske eftersmage af stevia blev maskeret af munkefrugtekstrakten, og blandingen forbedrede med succes produktets overordnede sensoriske egenskaber.
Inden for dette felt,Ingvia®Reb MSødemiddel fra INGIA skiller sig ud som et steviolglycosid med høj-renhed og nul-kalorie. Kendt for sin rene, sukkeragtige-smag er Reb M et naturligt afledt alternativ, der leverer på grund af sin minimale eftersmag og overlegne sødmeprofil, hvilket muliggør formuleringer uden tilsat sukker – og ingen kompromis. Ved at udnytte avanceret fermenteringsteknologi opnår INGIAs næste-generations Reb M opløsningshastigheder næsten 10 gange hurtigere, med to til tre gange højere opløselighed end konventionelle Reb M-produkter, hvilket leverer overlegen ydeevne på tværs af forskellige applikationer.
Sideløbende med dette, INGIAs munkefrugt sødemiddelMogroside Ver et naturligt afledt, sikkert, ikke-nærende sødestof, der er cirka 300 gange sødere end saccharose, med fordele, herunder lavt-kalorieindhold, ikke-toksicitet og høj stabilitet.
Sundhedsmål
Øget opmærksomhed omkring sund kost får mange forbrugere til at revurdere deres valg af mad og drikke.
Sukker-sødede drikkevarer (SSB'er) giver et højt energiindtag med lav ernæringsværdi og har længe været et mål for regulatoriske indgreb på grund af de sundhedsmæssige konsekvenser af deres høje forbrug, herunder links til vægtøgning, tandproblemer, insulinresistens, type 2-diabetes, metabolisk syndrom og andre kroniske sygdomme.
SSB-omformulering giver derfor mulighed for at forbedre sundhedsresultater og hjælpe forbrugerne med at opnå større balance i deres kostvaner.
I forsøg med mennesker viste det sig, at indtagelse af drikkevarer med nul-kalorieindhold eller lavt-kalorieindhold, der indeholder Rebaudioside M (Reb M), sænker postprandiale insulinreaktioner sammenlignet med saccharose uden at udløse kompenserende stigninger i efterfølgende energiindtag eller appetit.
INGIA Biotechs premium steviaekstraktINGVIA® Reb Mgiver enestående sødme – men i modsætning til kunstige alternativer fører dets forbrug ikke til kompenserende overspisning eller øget appetit senere, hvilket gør det til en virkelig sund sukkererstatning.
Et spørgsmål om smag
Selvom sådanne dyder kan drive de første indkøb af mad og drikkevarer, er smag det, der forbliver den afgørende faktor for gentagne køb og langsigtet- forbrugerloyalitet. Succes med omformulering afhænger derfor af at opretholde en velkendt smag og aroma, der matcher forbrugernes forventninger. Dette er især vigtigt i betragtning af, at 85 % af amerikanske forbrugere prioriterer smag frem for pris og sundhed i købsbeslutninger.2
Forskning har konsekvent vist, at øget aromatisk vaniljeintensitet øger den oplevede sødme og forbrugernes præference. En sådan smagsmodulering kan opnås ved at tilføje små mængder vanillin, hvilket muliggør en 'win-win' formuleringsstrategi, der kombinerer lavere sukkerindhold med forbedret ernæringsprofil og optimal omkostningseffektivitet-.
En overbevisende undersøgelse3viste, hvordan brugen af vaniljearoma i plantebaseret-yoghurt markant øgede den opfattede sødme og maskerede uønskede korn-relaterede smage. Dette gav empirisk sensorisk bevis for aroma-aktiverede sødmeforbedring og formeloptimering.
En af INGIAs bedst sælgende naturlige smagsvarianter,VanilliNext™(en bæredygtig form for vanillin) er en usædvanlig stærk performer i denne henseende og kan bruges i en række applikationer – fra mejeri til konfekture og bageriprodukter – hvor sukkerreduktion er målet.
Produceret af ferulinsyren fra ikke-GMO-ris ved hjælp af biotransformationsteknologi er VanilliNext™ anerkendt som strengt identisk på molekylært niveau med vanillin i vanillinbønnen. Faktisk tilbyder VanilliNext™ de samme fysiske og kemiske egenskaber – og afgørende, den samme organoleptiske profil. Resultatet er en intens vanillinsmag og en overlegen smag i forhold til syntetisk vanillin. Sådanne egenskaber gør det i sidste ende muligt for producenterne at opnå god smag sammen med en renere etiket og en reduceret sukkerprofil for deres produkt.
Hvor videnskabelig opdagelse og respekt for naturen konvergerer?
Tilbyder en portefølje af natur-afledte sødestoffer (steviolglykosider, mogroside, allulose) og smagsstoffer (vanillin), der serverer mad-, drikkevare- og ernæringsmarkederne, fortsætter INGIA Biotech med at være pionerer inden for innovationer ud af sine tre avancerede fermenteringsplatforme – beliggende i Shanghai, Chengdu og Xi'an, Kina.
Dets R&D Center driver en omfattende syntetisk biologi-platform, der integrerer stammeteknologi, enzymteknologi, biokatalyse, AI-drevet screening med høj-gennemstrømning, fermenteringsoptimering og -opskalering, downstream-behandling og formuleringsudvikling i en samlet pipeline{{3}
Sådanne avancerede teknikker har givet virksomheden global anerkendelse, med løsninger understøttet af internationale certificeringer og priser.
Referencer
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Optimering af naturlige sødestoffer til sukkerreduktion i mælk med chokoladesmag og deres indvirkning på sensoriske egenskaber, International Dairy Journal, bind 115, 2021,104925, ISSN 690496, ISSN
- International Food Information Council Food and Health Survey, 2024.
- Indvirkningen af vanilje- og citronaromaer på sensorisk perception i plantebaserede-yoghurter målt med statiske og dynamiske metoder, MDPI.
Originalt link:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-advanced-fermentation-reagerer-på-forbrugernes-prioriteter
