Sukkererstatningsrevolutionen er aldrig ophørt. I løbet af hundrede år har kunstige sukkererstatninger gennemgået seks iterationer og er gradvist blevet erstattet af naturlige sukkererstatninger. Som en længe-etableret stjerneingrediens i naturlige sukkererstatninger fortsætter efterspørgslen efter steviolglycosider med at vokse. Drikkevarer er fortsat hovedkategorien, hvor steviolglykosider anvendes. Derudover har der været en betydelig vækst i sportsernæringsprodukter, mejeriprodukter, snacks og slik. Nye kategorier som desserter, is og bagværk bliver også gradvist introduceret.
Steviol Glycosider: En naturlig kilde til en sund sukker uden-kalorier
Steviolglycosider er en klasse af søde stoffer udvundet af Stevia, hyldet som verdens "tredje-generations naturlige kilde til et sundt-kalorieindhold af sukker." Stevia er en flerårig busk i Asteraceae-familien, oprindeligt fra Paraguay, Brasilien og Argentina. I århundreder har lokalbefolkningen brugt Stevia-blade til medicinske formål og til at søde drikkevarer, såsom mate-te.
Eftersmagen og den ubehagelige restsmag af steviolglycosid Reb A har begrænset deres anvendelse. I modsætning hertil er steviolglykosider Reb D ogReb Mfår opmærksomhed på grund af deres gode smag og betragtes som hovedkategorierne af den næste generation af steviolglykosider.
Produktionsmetoder for Steviol Glycoside Reb D
Da indholdet af steviolglycosid Reb D i Stevia er meget lavt, og kommerciel produktion er udfordrende, forsøger forskerne konstant forskellige metoder til at øge udbyttet af steviolglycosid Reb D. I øjeblikket er der tre hovedproduktionsteknologier: avlsmetoder, biokonverteringsmetoder og fermenteringsmetoder. I både biokonvertering og fermenteringsmetoder fjernes de anvendte enzymer eller mikroorganismer fra slutproduktet, hvilket efterlader rensede steviolglycosider.
Forædlingsmetoden går ud på at dyrke Stevia sorter med højt Reb D indhold og er en mere naturlig måde; denne metode kræver dog en masse prøve- og fejltid.
Biokonverteringsmetoden bruger specifikke enzymer til at omdanne ekstraheretReb Aeller steviosid fra Stevia til målsteviolglykosider såsom Reb D eller andre specialiserede glykosider. Enzymerne er afledt af genetisk modificerede mikroorganismer, hovedsagelig ikke-toksige og ikke-patogene stammer af Pichia pastoris og Escherichia coli. Disse genetisk modificerede stammer kan producere enzymer som glucosyltransferase og saccharosesyntase.
Fermenteringsproduktion involverer brug af gær (almindeligvis genetisk modificerede mikroorganismer) til at fermentere sukker til målsteviolglykosidersteviolglycosid Reb D eller andre unikke glycosider. Fermenterede steviolglycosider har en forfriskende og sukkerlignende smag, som hjælper mad og drikke med at reducere sukkerindholdet, samtidig med at den originale smag bevares.
